资深空姐教员,教给你飞机上如何烤饭

飞机餐食应该怎么烤?

反正我一直是中温20分钟啊...有没有跟我一样的?

今天是教师节,分享一个之前一位资深的空姐前辈写的《飞机餐烤制指南》,改天上了飞机,如果时间足,可以试试。

一、蔬菜 中温6分钟,最好用蒸汽模式,有利于保留蔬菜的水分。千万不要将烤制好的蔬菜在烤箱内长时间放置,这样蔬菜会发黄,水分流失。不利于口感和呈现。加热后可以把锡纸盒盖子打开一个小口放出一些热气,有利于蔬菜色泽的保持。

 二、面包

 1、每次烤面包时可以根据面包特点而进行烘烤。 例如北京出港配备的面包都比较松软,蒜蓉包也很脆,烘烤时可以按照中温蒸汽6分,高温干烤2分的标准执行。但国外(西雅图)所配备的蒜蓉包则形状偏大且软,仅8分钟是无法使蒜蓉包脆而可口的,至少要烤到10分钟左右,中温蒸汽6分钟,高温干烤4分钟,并且要下面垫锡纸平铺在烤箱篦子上,这样才能均匀受热。

 2、也可根据不同的面包使用不同的烘烤办法。

1)碱包、燕麦面包:直接使用配送的面包袋烘烤,将面包平铺码放在袋子中,袋口朝外即可。烤制时间蒸汽模式的中温6分钟,高温干烤2分钟,如没有蒸汽模式,中温干烤8分钟,如果面包配送上来时就比较干燥,可在烤箱底部用锡纸盒装少量水,以防止面包烤制完后干硬。如果餐食过多,没有足够的烤箱空间,也可在面包袋外喷一层水雾以增加水分。 


2)蒜蓉包:和其他没有强烈气味的面包分离烤制,于锡纸中,无需取下锡纸,中温干烤6-8分钟。

 3)起酥条、面包棍类:无需烤制时间太长,高温干烤3分钟即可。

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三、牛排 牛排一定要现吃现烤,烤制的时候把蔬菜取出,单独烤制。

四、中式点心和小吃

 1)中式点心蒸汽中温10分钟即可。但由于每种机型的烤箱功能作用不统一,所以烤制时,对于设备比较老旧的飞机,在烤制时会先烤六分钟左右,查看一下餐点的加热程度,再继续选择适当时间进行再一轮的加热,避免一次性烤餐时间太久导致餐点烤焦现象的出现。如果烤箱正常,则常规烤制即可。

 2)坚果,好的口感应该是脆的,所以烘烤完毕后一定要把它从烤箱里拿出来,把锡纸盒盖子打开。这样里面的热蒸汽才能放出来,吃起来的口感才好。切忌一直放在烤箱里闷着,拿出来肯定是软软的。 

五、肉类和米饭

 1)中温18-20分钟。依旧遵循上述分时间段烤制原则,可先烤制16分钟左右,再根据餐食的加热程度做出弹性烤制时间的续增。米饭在完全加热后可以焖3分钟左右,这样可确保米饭熟透。烤制前都要确保餐盒盖子是扣好的。

 2)为了节省烤箱空间,可以合理分配烤箱,汤和米饭在一个烤箱内,中西式主菜一个烤箱,面包和西式主菜中取出的蔬菜在一个烤箱。等旅客用完汤品后在放汤的空烤箱内预热餐具。

怎么样,是不是很少思考过飞机餐还可以有这么多名堂?其实如果不是那么累的话,我相信每个人都会思索出属于自己一套的工作程序。

然而我们真的比较累,以至于很少有人愿意去这么做。

有些航班时间紧张,不可能面面俱到,我知道有航空公司要求头等舱需要用电饭煲给旅客现蒸米饭,也是足够尽力了。

不过,我倒是觉得如果可以对工作更加认真负责一点,才更对得起我们头顶的光环。

记得当年刚进公司时,我的师父便对我说过:“做空乘并不难,难的是你时刻牢记自己是一名空乘。用高标准来要求自己,不管是生活上的优雅,亦或是工作中的职责。”

今天是教师节,是你们的节日,请师父们放心,我们不会忘记您的教诲。慢慢的,我们也在渐渐成长,也会我所学教给新人,延续着中国民航人的优良火种。

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感谢师恩,停机坪感谢各个岗位的历代年辈,是你们带出来的好徒弟,铸就了中国民航的新希望。
 
文来自:中国民航业最具影响力的自媒体品牌 停机坪
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